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千叶豆腐斩拌机原理*

整个豆制品细胞被包在一层结缔组织的膜（即细胞壁）之中，只要这层膜完整，蛋白只能保持组织内部的水分，不能保持外来水分，因此，在斩切的过程中必须把细胞壁打开，使细胞质能游离出来，斩拌机结构蛋白的残片游离出来，吸收水分，并通过吸水膨胀后形成网状的蛋白质胶体。这种蛋白质胶体还能吸收水分，并且在加热时，能防止脂肪粒之间的结合，为稳定的结构提供了保障。肉蛋白质的活化作用：增加肉馅的保水性和出品率，减少油腻感，提高嫩度。

　　因此，在加水和冰以前进行必要的干斩切是非常有效的。在较干的情况下豆制品的斩切较容易，斩拌效果特别好。如果能将所有的细胞斩开，再把游离出来的结构细胞再斩碎，那么效果将更好，但斩拌是会引起肉温的急速升高，因此干斩是有限度的，只有对大豆分离蛋白才可以在加水前进行强力斩拌。一般馅重量20%~35%的可以在通过斩拌形成的蛋白质网络中构成稳定的蛋白质-水混合物，含量太高时，所需要的蛋白质网络要更强，这种稳定的混合物就难以形成。该机具有刀轴转速高、功率大、斩切乳化效果好、处理原料范围广等特点。斩拌机所以做产品时必须充分考虑蛋白质、水和脂肪的合理含量比。

斩拌机是肉类制品、肉糜状产品（火腿肠、烤肠、蒜味肠、水饺、水产加工等）生产制作过程中的一个关键设备。它不仅能够将肉块、碎肉、脂肪等主要原材料精细的切碎，还能同时将其它原料如水、冰屑、调料、附加品同肉沫一起搅拌成均匀的乳状物。根据不同的要求选择适当的转速，可以大大缩短运行时间，20小型斩拌机多少钱，减少物料发热量，80高速斩拌机厂家，可以保持馅料的天然色泽和风味。2投放的蔬菜大小以不接触刀护罩为宜，大块蔬菜可先切成小块在投放，投菜过程中切勿将异物错投菜盆中，否则将损坏刀具。

斩拌机该产品采用防水电脑控制器，使用安全可靠。配有出料器，出料方便、干净。斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成，供应斩拌机，斩锅经加工中心一处成型。为全不锈钢材质，并有防溢锅沿，防止渗料、溢料。斩锅为双速，可以与斩刀任意速度配合，牛肉斩拌机，斩拌时间短，物料温升小。产品优势：1、我单位是斩拌机国家行业标准起草制定单位，所有产品。山东汇康机械有限公司竭诚地欢迎您莅临惠顾！